（接上期）


下面说说到了英国过关的时候。这个检查比美国的严格，而且英国人确实太古板了，不苟言笑，美国边检官员会跟你闲聊两句开个玩笑啥的，英国的官员简直就跟中国的政府部分工作人员一样，说着套话，绷着脸，咔咔的盖章。而在同一时间，我们另一个美国团队过关的时候，带队老师跟我说边检人员还闲聊中国过年的红包还有中国人很多没有佩戴结婚戒指的习惯。英国的landing card是必须填的，除此之外，询问的也比较详细。这次我们过关时候，我被询问到是哪个公司组织的，去什么地方，详细的安排，还有团队中有个拿阿根廷护照的孩子不用签证，如何证明我是他的负责人，我拿出邀请信上面有孩子的名字才让我们最后过关。总之友好程度和过关的难易程度都比美国略逊一筹。

第三，关于丢失行李的问题，这次我们就碰到了，一个孩子的行李从福州直挂伦敦，取行李的时候找不到，随后工作人员让我们填了一个上面这样的表格，据说第二天的同一个航班上好像有个相似的行李，要等通知。所以行李丢了大家不要着急，只要机场给你的行李牌贴在机票上没有丢，根据信息都可以找到，只是什么时候能拿回来就难说了，还有航空公司确认找到行李后会给你送去指定地址（不过效率确实低，这次丢失的行李后来第五天才收到）。



最后说说吃牛排的问题

首先是分类，我们简单一点，一般餐厅够用就成。

1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)

TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。不过呢，在一般的牛排店，根本也掌握不好火候，你就要七成最保险。

 

2. RIB-EYE（肉眼牛排）

瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

食用技巧：不要煎得过熟，理论上3成熟最好。但还是那句话，如果是普通平民店，你得要五成。

 

3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊，或者叫沙朗牛排） 

含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟，就还是要七成吧。

 

4. T-BONE（T骨牛排）

呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女孩；西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有搅劲，适合年轻人和牙口好的人。T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。

 

5.干式熟成牛排（Dry aged steak）一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。常常是各国政客喜爱的饕餮美食，例如巴菲特钟爱纽约一家餐馆的干式熟成牛排。他曾经在用餐时，玩笑的说了一句“如果周五吃不到它，也许我就无法预测未来经济的方向。”

 

 

熟度划分

近生牛排（Bloody)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受

 

一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

 

三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）

 

五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

 

七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

 

全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重

 

 

 

今日总结

1.聚集时请不要大声喧哗更不要挡在门口和狭窄过道；

2.牛排尽量点medium well，很多孩子是没法接受medium的牛排的。另外，点菜要注意看清楚或者问清楚多大量，剩饭菜是很不礼貌的；

3.坐车过程中尽量不要睡觉，注意看看城市和街道的风景；

4.时刻注意观察周围的人和环境。